ピチピチ(Pichi-pichi)とは、キャッサバとココナッツなどで作られる、フィリピンで親しまれているデザートです。
ピチピチの概要
名前の由来：柔らかなもちもちした食感から
「ピチピチ」はタガログ語でもちもちとしてゼリーのようなキャッサバ菓子
ピチピチは、フィリピンで親しまれているココナッツが香るもちもちしたデザートです。キャッサバ粉、またはすりおろしたキャッサバをボール状にし、砂糖やココナッツウォーター、スパイス、着色料などを混ぜて蒸すことで作られます。また、仕上げとして表面にすりおろしたココナッツやチーズ、ラティック（ココナッツシロップの一種）をまぶして提供されることも特徴です。
ピチピチの歴史
次にピチピチの起源に迫ってみましょう。
ピチピチの起源は、フィリピンのケソン州、特にルクバン地域にあるとされています。この地域は毎年5月に開催される「パヒヤス祭」などの収穫祭で知られており、祭りの期間中は多くの人々がデザートを作り、訪問者に販売します。ピチピチも今ではそこで販売されるデザートの一つになっています。
ピチピチの主な材料
ピチピチの主な材料は以下の通りです。
ピチピチのレシピ
以下はフィリピンのサイトで紹介されていた、ピチピチのレシピです。
①ボウルにすりおろしたキャッサバ2カップ、砂糖1カップ、水2カップを入れてよく混ぜます。
②かき混ぜながら水酸化ナトリウム水小さじ1/2を加え、パンダンエッセンス小さじ1/2を入れて再度混ぜる。
③均等に混ざったら、カップ型に注ぎ蒸し器に入れ、45分～1時間蒸します。
④蒸したぴちぴちを少なくとも1時間冷まし型から取り出したら、すりおろしたココナッツの上でころがし、盛り付けて完成。
参照記事：Pichi-Pichi Recipe
ピチピチのバリエーション
以下はフィリピンのピチピチのバリエーションです。
ウベ・ピチピチ(Ube Pichi-pichi)
通常のピチピチの生地にウベ（紅山芋）の粉を混ぜたもので、紫色の鮮やかな色が特徴。特有のまろやかな風味が加わる。
チーズピチピチ(Pichi-pichi with cheese)
ピチピチにココナッツではなく、チーズをまぶしたもの。チーズの塩味が加わり、甘じょっぱい味わいが人気のデザート。
以下は地域ごとのバリエーションです。
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ピチピチの豆知識
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ピチピチを試すなら
ピチピチは楽天・Amazonで買えないため、自分で作ってみる必要があります。
ただ、日本にあるフィリピン料理屋さんでもピチピチを食べることが可能かも！
