湖南料理とは、中国の湖南省を中心に食べられている、唐辛子をふんだんに使用した辛さが際立つ料理が特徴です。
湖南省について
湖南料理の概要
湖南料理は、中国八大料理のひとつに数えられ、主に中国内陸部に位置する湖南省を中心に発展してきた料理体系です。その特徴は、辛味・酸味・香りの三位一体にあり、「鮮香辣（センシャンラー）」と称されるように、胃の中が熱くなるような辛さと酸味が際立つ料理が数多く存在します。
この料理文化は、湖南省の高温多湿な気候と深く関係しています。湿度の高い土地では、食材が傷みやすく、食欲も落ちがちになります。そのため、身体の代謝を高め、発汗を促す効果がある唐辛子や、殺菌効果のあるニンニク、ネギ、ショウガ、発酵調味料などの使用が盛んになりました。また、強い風味や酸味が食欲を刺激し、食事をより楽しめるよう工夫されています。
湖南料理のもう一つの特徴は「重油重色」と表現されるように、比較的油を多用し、濃い味付けを好む点です。特に調理においては、炒める、煮る、蒸す、燻す、干すといった幅広い技法が用いられ、これらが組み合わさることで、単なる辛さにとどまらない複雑な味わいを生み出しています。
さらに、湖南料理には地域性の違いも見られます。たとえば、長沙の料理は油っぽさと辛さのバランスがよく取れており、湘西地方では山の幸や民族色豊かな調味が特徴です。農業の盛んな湘南エリアでは、地元で採れる新鮮な野菜や魚を用いた料理が目立ちます。
歴史的にも、湖南省は毛沢東や劉少奇、賀竜など多くの政治家や文学者を輩出してきた土地であり、彼らに愛された料理としても文化的価値が高いです。その深い味わいと地方色は、中国国内のみならず、海外の中華レストランでも注目されつつあります。
湖南料理の地域性
湖南料理の地域性は主に三つに分けられます。
湘江流域
湖南料理の主要な代表地域です。繊細な調理が施され、材料を豊富に使って多彩な味わいを生み出すことが特徴です。料理の種類も非常に多く、酸味と辛味、香ばしさ、柔らかさが追及されます。
洞庭湖地域
川魚や家禽、家畜を用いた料理が得意で、煮込み料理は火鍋で提供されることが多いです。とろみのある餡と油も多用され、塩辛さと辛さも特徴です。
湘西山間部
野生動物や山菜、燻製肉、漬け肉が用いられ、塩気と香り、酸味と辛味を重視した料理が特徴です。薪や炭を使って調理され、香ばしく香ります。
湖南省の料理一覧（全1皿）
毛沢東ホンシャオロウ（毛氏红烧肉）
豚バラ肉を醤油を用いずに、氷砂糖、料理酒、八角で煮込んだ豚料理。毛沢東のお気に入りの料理であったことから、この名前で広まった。
湖南省の飲料一覧（全1杯）
中国茶（中国茶）
主に緑茶・青茶・紅茶・白茶・黄茶・黒茶の6大分類に分けられる、世界最古の茶文化を持つ飲料。地域ごとに風味が異なり、世界的な評価も高い。
湖南料理の食材一覧
湖南料理によく用いられる食材の一覧です。
唐辛子
熱帯地域を原産とする果実で、主に料理に辛味を加えるために使われる。辛味成分のカプサイシンが特徴で、食欲を刺激し代謝を促進する効果がある。
日本国内の湖南料理レストラン
日本にも湖南料理レストランは20軒あります。（2025年4月現在）
下のマップを保存して、是非湖南料理店の制覇を狙ってみてください！
関東
中部
関西
参考文献
書籍
・エイ出版社, 『中華料理の基礎知識』 , エイ出版社, 2016/2/1, p32-33
