広西料理とは、中国の広西チワン族自治区を中心に食べられている、控えめな味付けの中にも複雑な風味を感じさせる料理が特徴です。
広西チワン族自治区について
広西料理の概要
広西料理は、中国最大の少数民族であるチワン族が育んできた食文化であり、主に広西チワン族自治区を中心に発展してきました。自然と共生する暮らしの中から生まれたこの料理体系は、山地・川・田畑の恵みを活かし、素朴でありながらも滋味深い味わいが特徴です。
チワン族の料理では、素材本来の風味を大切にしつつ、酸味や辛味を効果的に使って調和を生み出します。特に発酵食品の使用が目立ち、酸味を加えるために漬け込んだ野菜や魚、豆類などを料理に活かします。これにより、保存性が高まるだけでなく、さっぱりとした味わいも得られ、暑い気候や湿潤な環境でも食欲をそそります。また、トウガラシや地元産の香辛料も頻繁に使用され、適度な辛さと香りが加わることで、料理に奥行きを与えています。
調理法としては、蒸す・煮る・炒めるのほか、焼きや燻製、干物など多彩な手法が用いられています。とくに蒸し料理は食材の持つ水分と旨味を引き出すために好まれており、竹や草を使った天然の蒸し器が活用されることもあります。また、川や山で採れる食材を使うことも多く、地域の自然資源と密接につながった食文化が根付いています。
米を主食とする習慣は漢族と同様ですが、餅状にしたり、米粉に加工して麺類や団子などに用いたりと、調理法にはチワン族特有の工夫があります。伝統行事や収穫祭の際には、特別な食材や調味料を使った料理が振る舞われ、家族や地域の絆を深める役割も担っています。
広西料理の地域性
広西料理の地域性はありません。
理由としては、民族の多様性による味の分散があげられます。広西は中国最大の少数民族であるチワン族のほか、ヤオ族、ミャオ族、トン族、漢族など多くの民族が共存する地域です。各民族ごとに料理の伝統があり、一つの味やスタイルに集約されにくいため、統一された「地域性の強い郷土料理」としては捉えにくい側面があります。
広西チワン族自治区の料理一覧（全1皿）
レモンダック（柠檬鸭）
酸っぱく漬け込んだレモンの皮とニンニク、漬け込んだ酸味のある唐辛子とアヒル肉を一緒に炒めた肉料理。辛味と酸味が特徴的な郷土料理。
広西チワン族自治区の飲料一覧（全1杯）
中国茶（中国茶）
主に緑茶・青茶・紅茶・白茶・黄茶・黒茶の6大分類に分けられる、世界最古の茶文化を持つ飲料。地域ごとに風味が異なり、世界的な評価も高い。
広西料理の食材一覧
広西料理によく用いられる食材の一覧です。
唐辛子
熱帯地域を原産とする果実で、主に料理に辛味を加えるために使われる。辛味成分のカプサイシンが特徴で、食欲を刺激し代謝を促進する効果がある。
日本国内の広西料理レストラン
日本にも広西料理レストランは1軒あります。（2025年4月現在）
下のマップを保存して、是非広西料理店の制覇を狙ってみてください！
関東
参考文献
書籍
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