チリクラブ(Chilli crab)とは、トマトや唐辛子を使ったスパイシーなソースでカニを炒めた、シンガポールで親しまれている海鮮料理です。
チリクラブの概要
名前の由来：唐辛子でカニを炒めていることから
チリは英語で唐辛子＋ クラブは英語でカニ
チリクラブは、シンガポールと隣国のマレーシアで親しまれている、蟹をピリ辛で濃厚なトマトチリソースで絡めた海鮮料理です。その名の通り蟹を主役にした料理で、「マッドクラブ」と呼ばれるノコギリガザミが主に用いられます。シンガポールではチリクラブのほか、マレー語で「クタムチリ ketam cili」、中国語で「ラージャオシェ 辣椒蟹」と呼ばれることもあります。
チリクラブのソースは、ケチャップやチリソースをベースに、にんにくやしょうが、エシャロットを炒めて香りを立て、鶏ガラスープや酢、砂糖などを加えて味を調えます。最後に溶き卵を加えて作られることも多く、店ごとによって風味や味が異なります。
チリクラブはカニを殻ごと使っているため、手づかみで食べるのが一般的で、食べやすくするためにプラスチック製の手袋が提供されます。揚げたり蒸したりした中華風パンのマントウを一緒に注文し、ソースをすくって食べるのが定番の楽しみ方です。
今日では、チリクラブはシンガポールの「国民食」とも言えるほどの存在で、地元の高級レストランやホーカーセンターなどでも提供されています。国際的にも評価が高く、CNNやナショナルジオグラフィックといったメディアによって世界の美食ランキングに選出されたこともあり、世界中で注目が集まっている一品です。
チリクラブの歴史
次にチリクラブの起源に迫ってみましょう。
チリクラブの起源は、20世紀のシンガポールに遡ります。当時シンガポールで屋台を営んでいたチャー・ヤム・ティアンは警察官である夫から、カニを「蒸す」以外の調理法で料理してほしいと頼まれました。そこで彼女は、マッドクラブをトマトソースで炒めて夫に食べさせてみると、少し甘すぎるためソースに少し唐辛子を加えることを夫から提案されました。
彼女はアドバイスを受け入れ、家族や友人のために唐辛子入りのカニ炒めを作って提供したところ、皆から大好評を博しました。そこで1950年、彼女はこの料理を「チリクラブ」と名付け、屋台で売り始めました。6年後、彼女は屋台から引っ越して小さな店を構え、1963年には夫妻で「パームビーチシーフード」という飲食店をオープンしました。
後に、シンガポール人シェフによって卵とサンバルが加えられるなど、チリクラブは時と共に進化し、現代までシンガポール人によって愛される郷土料理の地位に上り詰めました。
チリクラブの主な材料
チリクラブの主な材料は以下の通りです。
チリクラブのレシピ
以下はシンガポールのサイトで紹介されていた、チリクラブのレシピです。
チリクラブ
Ingredients
- 750 g マッドクラブ
- 500 ml チキンストック
- 適量 塩
- 1 大さじ 砂糖
- 2 大さじ チリソース
- 2 小さじ 醤油
- ½ カップ トマトケチャップ
- 2 小さじ コーンスターチ
- 1 個 卵
- 適量 コリアンダーの葉
- ¼ カップ ピーナッツオイル
スパイスペースト用
- 1 個 大きな玉ねぎ
- 20 片 皮をむいたニンニク
- 5 cm 皮をむいた生姜
- 15～20 本 乾燥赤唐辛子
Instructions
- 乾燥赤唐辛子から茎を取り除き、乾燥した種を軽く叩き出します。乾燥唐辛子を熱湯に10分間浸した後、乾燥させます。
- 皮をむいた玉ねぎ、ニンニク、ショウガ、水に浸しておいた乾燥赤唐辛子をフードプロセッサーに入れ、粗めのピューレ状になるまで混ぜます。
- 冷水1/4カップとコーンスターチを混ぜて置いておき、卵1個を泡立てておきます。チキンストックキューブを使用する場合は、熱湯と混ぜて置いておき、コリアンダーの葉を一束刻みます。
- 中華鍋を強火で熱して鍋の全面に油をひき、先ほど作ったスパイスペーストを加えます。中火強で3～4分炒め、生臭さを飛ばします。
- 塩と砂糖を加えてさらに1分ほど炒め、下ごしらえしたカニを加えます。上の殻は後で使うので取っておき、2分ほど炒めます。チキンストックを加えてよく混ぜ、中華鍋に蓋をして、5～6分煮込みます。
- 時間が経ったら蓋を開け、チリソース、トマトケチャップ、醤油を加えてよく混ぜます。カニの殻を加え、ソースを優しくかけます。再び蓋をして、さらに4分加熱します。
- 蓋を開け、水溶きコーンスターチを少しずつ加え、よく混ぜます。溶き卵とコリアンダーの葉の半分をゆっくりと加えて一度混ぜ、さらに30秒間、優しく混ぜながら煮込みます。
- 火を止め、残りのコリアンダーの葉の半分を加えてよく混ぜます。ご飯、トーストしたパン、蒸しパンやマントウを添え、完成。
チリクラブのバリエーション
以下はシンガポールのチリクラブのバリエーションです。
作り方のバリエーション・類似した料理
ブラックペッパークラブ(Black pepper crab)
1959年に誕生した、殻の硬い蟹を黒胡椒で炒めて作られるシンガポールの海鮮料理。ジャックフルーツソースと和えて食べるのが人気。
具材のバリエーション
シンガポールチリプローン(Singapore chilli prawns)
チリクラブと同じチリソースで海老を炒めた海鮮料理。蟹よりもリーズナブルに食べられる。
以下は地域ごとのバリエーションです。
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チリクラブに似た他国の料理
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同名の別料理
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チリクラブの豆知識
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チリクラブを試すなら
チリクラブは楽天でチリクラブペーストが売られており、気軽に試してみることができます。
また、日本にあるシンガポール料理屋さんでもチリクラブを食べることが可能です。
