ラージャスターン料理とは、インドのラージャスターン州を中心に食べられている、保存性の良い気候に影響された辛味豊かな伝統料理が特徴です。
ラージャスターン州について
ラージャスターン料理の概要
ラージャスターン料理は、インド北西部の乾燥地帯に位置するラージャスターン州で発展した独自の食文化であり、厳しい気候や水の乏しさ、保存性の必要性に対応して形づくられてきました。この地方の料理は、長期間保存できる食材や水をあまり使わずに調理できる技術が発達しているのが特徴です。
料理に使われる主な素材は、豆類、ひよこ豆の粉、乾燥野菜、乳製品、各種香辛料です。これらは水を使わなくても調理可能で、長く保存することができるため、乾燥した気候に適した食材です。スパイスの使い方にも特徴があり、辛味や香りの強いスパイスを豊富に使用することで、保存期間中の風味の劣化を補う工夫がなされています。また、乳製品の使用も豊富で、ヨーグルトやギーなどが料理に深いコクや風味を加えています。
ラージャスターンの家庭では、1日の食事が比較的シンプルでありながらも栄養価の高いものが多く、主食と副菜がしっかりと組み合わされるのが一般的です。保存性を重視した料理だけでなく、もてなしや祭事用の特別な料理も多く存在し、これらは豊かな香りと食感が特徴です。甘味と塩味を同時に楽しめる味付けがされているものも多く、地域独特の食習慣が根付いています。
ラージャスターン料理の地域性
ラージャスターン料理の地域性はありません。
理由としては、乾燥した気候と厳しい自然条件があげられます。ラージャスターン州はインドでも特に乾燥地帯で、タール砂漠が広がっています。水資源が乏しく農業に不向きなため、特定の農作物に依存せず、保存性の高い食材や料理が発展しました。地域ごとに栽培物が大きく異ならなかったため、食文化も比較的均一になったと考えられます。
ラージャスターン州の料理一覧（全1皿）
ピャーザカチョリ（प्याज कचोरी）
ジョードプル発祥の料理。タマネギ、ジャガイモ、青唐辛子、スパイスを混ぜて、小さな円形の生地に詰め、油で黄金色になるまで揚げられる。
ラージャスターン州の飲料一覧（全1杯）
ココナッツウォーター
若いココナッツの内部にある透明な液体で、自然な甘みと爽やかな味わいが特徴。水代わりに飲まれることも多く、カリウムやマグネシウムなど、栄養も豊富に含まれている。
ラージャスターン料理の食材一覧
ラージャスターン料理によく用いられる食材の一覧です。
唐辛子
熱帯地域を原産とする果実で、主に料理に辛味を加えるために使われる。辛味成分のカプサイシンが特徴で、食欲を刺激し代謝を促進する効果がある。
【2025年4月最新版】日本国内のラージャスターン料理レストラン
日本にラージャスターン料理レストランはありません。（2025年4月現在）
もし「ラージャスターン料理レストラン知ってます！」「ラージャスターン料理を提供しています！」という方がいたら、サイト問い合わせフォームよりお知らせ下さい。
