浙江料理とは、中国の浙江省を中心に食べられている、地域特産の上質で新鮮な素材をさっぱりした味付けで調理した料理が特徴です。
浙江省について
浙江料理の概要
浙江料理は、中国八大料理の一つに数えられる伝統的な中国料理で、浙江省を中心に発展してきた地方料理です。浙江省は上海の南に位置し、杭州、寧波、紹興といった歴史ある都市を擁し、それぞれの地域が独自の食文化を育んできました。浙江料理は、これらの都市の料理スタイルを総称しており、地域ごとに異なる個性を持ちながらも、全体としては「繊細であっさり」「鮮度重視」「素材の味を活かす」ことを特徴としています。
浙江料理全体を通じて感じられるのは、素材選びへのこだわりと、調理技法の細やかさです。強い辛みや油っこさは抑えられており、どの料理も清涼感とバランスの良さが光ります。そのため、日本人の口にも非常になじみやすいとされ、海外でも人気の高い中華料理の一つです。四季折々の食材を丁寧に調理し、自然の恵みを味わう浙江料理は、食を通じて土地の文化や歴史を感じさせてくれる豊かな料理体系です。
浙江料理の地域性
浙江料理の地域性は主に四つに分けられます。
杭州料理
炒め物、煮込み、揚げ物などの調理法に優れていることが特徴です。素材の豊富さと新鮮さを特徴とし、爽やかな味つけが際立っています。
温州料理
魚介類が有名で、軽めでありながらも薄くはない味付けが特徴です。高度な包丁のスキルを必要とする調理法と、素材の新鮮さが知られています。
紹興料理
魚、エビ、川魚、鶏肉、アヒル、家禽、豆、タケノコなどを用いた料理で、辛い食べ物はあまり好まれません。濃いソースと味つけが多用されます。
寧波料理
新鮮な味と塩味を組み合わせ、魚介類の調理に優れた料理です。蒸す、焼く、煮込むなどの調理が好まれており、魚介本来の風味と豊かな色を保つことが重視されています。
【全1品】浙江料理の一覧
浙江省で食べられている、浙江料理の一覧です。
杭州料理
（龙井虾仁）
浙江省北部の特産品である緑茶の一種「龍井茶」と川エビを炒めた海鮮料理。エビの新鮮さを活かした一品。
【全1種】浙江省の飲料一覧
浙江省でよく飲まれる飲み物の一覧です。
浙江省全土
主に緑茶・青茶・紅茶・白茶・黄茶・黒茶の6大分類に分けられる、世界最古の茶文化を持つ飲料。地域ごとに風味が異なり、世界的な評価も高い。
【全1種】代表的な浙江料理の食材一覧
浙江料理によく用いられる食材の一覧です。
（辣椒）
熱帯地域を原産とする果実で、主に料理に辛味を加えるために使われる。辛味成分のカプサイシンが特徴で、食欲を刺激し代謝を促進する効果がある。
【2025年4月最新版】日本国内の浙江料理レストラン
日本にも浙江料理レストランは2軒あります。（2025年4月現在）
下のマップを保存して、是非浙江料理店の制覇を狙ってみてください！
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参考文献
書籍
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