四川料理とは、中国の四川省を中心に食べられている、痺れるような辛さを引き出す料理が特徴です。
四川省について
四川料理の概要
四川料理は中国四大料理のひとつで、四川省を中心に発展した豊かな食文化を指します。最大の特徴は麻辣、すなわち舌をしびれさせる花椒の痺れる辛さと、唐辛子の鋭い辛さを組み合わせた刺激的な味わいにあります。四川省は湿潤で暑さがこもる気候のため、香辛料を多用して食欲を増進させたり、体内の湿気を追い払ったりする工夫が料理に生かされています。
四川料理は単なる辛さ一辺倒ではなく、「一菜一格、百菜百味」（一つの料理に一つの個性、百の料理に百の味わい）という言葉に象徴されるように、非常に多彩な味のバリエーションを持っています。代表的な味付けには、麻辣、酸辣（酸っぱくて辛い）、魚香（にんにくと白ネギ、生姜の香り）、家常（家庭的な味付け）などがあります。
四川料理が今日の形に整ったのは、清代以降と言われています。四川盆地の豊かな農作物、特に唐辛子や花椒などが豊富に手に入る環境が、料理の発展を後押ししました。また、古来より移民が多かった土地柄もあり、他地域の食文化を柔軟に取り入れながら独自のスタイルを育んできました。さらに、四川料理は宮廷料理の影響も受け、洗練された技巧も発達しています。
四川料理の地域性
四川料理の地域性は主に三つに分けられます。
上河帮
成都と楽山を中心とした料理です。調味料が豊富で味は比較的軽く、多様な伝統料理があることが特徴的で、世界で最も広く知られている四川料理です。
小河帮
南部の自貢を中心とした料理です。辛くて新鮮、香りがよいという四川料理の基本的な特徴に加え、味が濃く重厚で、芳醇な味わいであることが特徴です。
下河帮
四川東部地域の達州市、重慶省を中心とした料理です。重くてとても辛い、濃厚な味の料理で知られており、複雑な調味料使いもポイントです。
【全1品】四川料理の一覧
四川省で食べられている、四川料理の一覧です。
下河帮
（辣子鸡）
重慶発祥の、素揚げした鶏肉を大量のぶつ切りにした唐辛子や花椒と共に強火で炒める肉料理。
【全1種】四川省の飲料一覧
四川省でよく飲まれる飲み物の一覧です。
中国茶（中国茶）
主に緑茶・青茶・紅茶・白茶・黄茶・黒茶の6大分類に分けられる、世界最古の茶文化を持つ飲料。地域ごとに風味が異なり、世界的な評価も高い。
【全1種】代表的な四川料理の食材一覧
四川料理によく用いられる食材の一覧です。
唐辛子
熱帯地域を原産とする果実で、主に料理に辛味を加えるために使われる。辛味成分のカプサイシンが特徴で、食欲を刺激し代謝を促進する効果がある。
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日本にも四川料理レストランは10軒あります。（2025年4月現在）
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参考文献
書籍
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