湖北料理とは、中国の湖北省を中心に食べられている、辛すぎず、塩味とさっぱり感を中心とした料理が特徴です。
湖北省について
湖北料理の概要
湖北料理は中国中部に位置する湖北省で発展した郷土料理であり、中国八大料理のひとつとしても知られています。湖北省は長江とその支流に恵まれた「千湖の省」と呼ばれるほど湖沼が多く、水産物が豊富な土地です。この自然環境を背景に、湖北料理は川魚やエビ、カエルなどの淡水産食材を活かした料理が特徴的です。
湖北料理の味付けは、塩味を基本に、鮮やかであっさりした風味から、濃厚でしっかりした味付けまで幅広く、地域によって個性があります。特に武漢、荊州、襄陽といった主要都市ごとに料理スタイルが異なり、武漢はしっかりした味付けと揚げ物が多く、荊州はあっさりした煮込みや蒸し物が中心、襄陽は香辛料を活かした野趣あふれる料理が見られます。
湖北料理はまた、発酵食品を多く取り入れているのも特徴です。湖北省では冬に備えて野菜を塩漬けにする文化があり、発酵野菜を使った料理も多く見られます。酸味を活かした味わいが、油を使った料理のこってり感を程よく和らげ、食べ飽きない工夫がなされています。
歴史的には、湖北は楚文化の中心地だったため、料理にも古代から続く伝統的な食文化の影響が色濃く残っています。繊細な技法と大胆な味付けを融合させた湖北料理は、見た目にも美しく、食べる人を飽きさせない工夫に満ちています。
湖北料理の地域性
湖北料理の地域性は主に四つに分けられます。
漢沔菜
武漢・仙桃・孝感・麻城などを中心とする地方の料理です。平地で湖が多い地域のため、特に大型の水生魚の調理が得意で、蒸し料理やシチューなどが知られています。
鄂州菜
鄂州・黄石などを中心とする地方の料理です。多くの果物や野菜が栽培されており、穀物、豆、野菜、果物の加工地として知られています。
荊南菜
宜昌・荊州・洪湖など長江流域を中心とする地方の料理です。多くの川や湖があり、水産資源が非常に豊富なため、様々な水産物が用いられます。
襄鄖菜
襄陽・十堰・随州などを中心とする地方の料理です。主に豚や鶏を使った塩辛い料理や煮込み料理が知られています。
【全1品】湖北料理の一覧
湖北省で食べられている、湖北料理の一覧です。
湖北省全土
（糯米丸子）
豚ひき肉と野菜を混ぜて肉団子状にしたものを、もち米で包んで蒸した料理。歴史的には祭りや誕生日などの祭事の食事だったが、現在は広く日常的に食べられている。
【全1種】湖北省の飲料一覧
湖北省でよく飲まれる飲み物の一覧です。
中国茶（中国茶）
主に緑茶・青茶・紅茶・白茶・黄茶・黒茶の6大分類に分けられる、世界最古の茶文化を持つ飲料。地域ごとに風味が異なり、世界的な評価も高い。
【全1種】代表的な湖北料理の食材一覧
湖北料理によく用いられる食材の一覧です。
唐辛子
熱帯地域を原産とする果実で、主に料理に辛味を加えるために使われる。辛味成分のカプサイシンが特徴で、食欲を刺激し代謝を促進する効果がある。
【2025年4月最新版】日本国内の湖北料理レストラン
日本にも湖北料理レストランは1軒あります。（2025年4月現在）
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関東
参考文献
書籍
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