カルナータカ料理とは、インドのカルナータカ州を中心に食べられている、インド国内で現存する最古の料理の一つです。
カルナータカ州について
カルナータカ料理の概要
カルナータカ料理は、インド南部カルナータカ州を中心に発展した伝統的な食文化を指します。主に、隣接するタミル・ナードゥ州、テランガーナ州、アーンドラ・プラデーシュ州、マハラシュトラ州、ゴア州の影響を受けており、多様な食文化が混ざり合っています。
カルナータカ料理の地域性
カルナータカ料理の地域性は主に二つに分けられます。
北カルナータカ料理
乾燥した気候を背景に、保存性に優れた食品や唐辛子を使った激辛料理が多いです。
南カルナータカ料理
昔のマイソール地方の料理やマンガロール料理が知られる地域です。マイルドなスパイス使いで、伝統的な宮廷料理文化が根付いています。キビと米が主に主食とされています。
カルナータカ州の料理一覧（全1皿）
南カルナータカ料理
ウプサール（Poriyal）
主にカルナータカ州南部で食べられているサンバルの一種。塩、水、トゥールダル、そして少量の赤・青唐辛子で作られる。
カルナータカ州の飲料一覧（全1杯）
ココナッツウォーター
若いココナッツの内部にある透明な液体で、自然な甘みと爽やかな味わいが特徴。水代わりに飲まれることも多く、カリウムやマグネシウムなど、栄養も豊富に含まれている。
カルナータカ料理の食材一覧
カルナータカ料理によく用いられる食材の一覧です。
ココナッツミルク
ココナッツの果肉をすりおろして絞った白い液体で、料理からデザートにまで幅広く使われる。濃厚でコクがあり、健康効果も期待できる食材。
日本国内のカルナータカ料理レストラン
日本にもカルナータカ料理レストランは2軒あります。（2025年4月現在）
下のマップを保存して、是非カルナータカ料理店の制覇を狙ってみてください！
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