マハーラーシュトラ料理とは、インドのマハーラーシュトラ州を中心に食べられている、乳製品中心の菜食をメインとした素朴な料理です。
マハーラーシュトラ州について
マハーラーシュトラ料理の概要
マハーラーシュトラ料理は、インド西部に位置するマハーラーシュトラ州で発展した、風味豊かで多様性に富んだ食文化です。この地域は地理的に、海岸沿いのコンカン地方と内陸のデカン高原に分かれ、それぞれ異なる食材や調理法が発達しています。コンカン地方では海産物やココナッツ、タマリンドなどを用いた魚介料理が中心で、一方内陸部では豆類や雑穀、根菜を活用した素朴で栄養価の高い料理が多く見られます。
マハーラーシュトラ料理の特徴のひとつは、スパイスの使い方にあります。決して極端に辛いわけではありませんが、マスタードシード、ターメリック、コリアンダーなどを巧みに使い、香りと深みのある味わいを引き出します。地方によっては甘味と辛味をバランスよく組み合わせた「ゴッドティクハット」という調味スタイルが親しまれています。
主食にはチャパティのほか、バジリ（真珠粟）やジョワール（白高きび）のロティがあり、内陸部の乾燥した気候に適応した雑穀文化が色濃く残っています。菜食主義も広く浸透しており、豆類や野菜を使ったヘルシーな料理が豊富です。
マハーラーシュトラ料理の地域性
マハーラーシュトラ料理の地域性は顕著には見られません。
理由としては、地理的な要因が挙げられます。マハーラーシュトラ州の大部分はデカン高原に属し、気候や地形、農産物が比較的似通っています。このため、使われる食材が州全体で共通しやすく、地方ごとの調理法の違いが目立ちにくいと考えられます。
マハーラーシュトラ州の料理一覧（全1皿）
マハーラーシュトラ全土
ワダ・パーヴ（वडापाव）
ジャガイモのコロッケのようなものを、半分に切ったパーヴと呼ばれるバンズで挟んだサンドイッチ。「ボンベイ・バーガー」とも呼ばれる。
マハーラーシュトラ州の飲料一覧（全1杯）
ココナッツウォーター
若いココナッツの内部にある透明な液体で、自然な甘みと爽やかな味わいが特徴。水代わりに飲まれることも多く、カリウムやマグネシウムなど、栄養も豊富に含まれている。
マハーラーシュトラ料理の食材一覧
マハーラーシュトラ料理によく用いられる食材の一覧です。
ココナッツの果肉をすりおろして絞った白い液体で、料理からデザートにまで幅広く使われる。濃厚でコクがあり、健康効果も期待できる食材。
日本国内のマハーラーシュトラ料理レストラン
日本にもマハーラーシュトラ料理レストランは1軒あります。（2025年4月現在）
下のマップを保存して、是非マハーラーシュトラ料理店の制覇を狙ってみてください！
関東
