エルテンスープ(Erwtensoep)とは、乾燥青エンドウマメを使って煮込んだ、オランダで親しまれているスープです。
エルテンスープの概要
名前の由来：豆スープ
「エルテン」はオランダ語で豆 ＋ 「スープ」はオランダ語でスープ
エルテンスープは、オランダで食べられているエンドウ豆とお肉の出汁がベースの温かいスープです。スプリットピーと呼ばれる割れた乾燥青えんどう豆に、じゃがいもと玉ねぎ、セルリアックやにんじんなどを加えて半日ほど時間をかけ、豆の形がなくなるほどドロドロに煮込んだ、オランダの象徴的な食べ物の一つです。スペアリブ、ベーコン、ポークチョップ、豚足、ルークヴォルストなどの脂肪分の多い豚肉も入っていることが多いです。冬の間に良く食べられる料理で、ライムギパンやベーコンを添えて提供されます。
エルテンスープのことを「スネルト」と呼ぶこともありますが、厳密には「スネルト」と「エルテンスープ」は異なります。オランダでは乾燥したエンドウ豆を用いて作ることが一般的で、スプーンが立つくらい濃いものが理想とされているため、作ったあと一晩寝かせてお粥のようになった状態が人気。そして、この一晩置いた状態のものを「スネルト」とするのが本来は正しいのだとか。スネルトはオランダ語で「ごみ」を意味していますが、元々残り物から作られていたことからこう呼ばれるようになったのだと推察できます。
エルテンスープの歴史
次にエルテンスープの起源に迫ってみましょう。
エルテンスープの起源は、16世紀に遡ります。この頃に初めてオランダで豚足やスペアリブを入れたエンドウ豆のスープが作られたことが分かっています。
当時、多くの家庭では鍋が一つしか使われていなかったことに加え、女性も農作業を行っていました。朝に材料を火にかけ一日中煮込んで、家に帰ってすぐに食事を用意することができるため、このスープの人気が出たのも納得ができます。
また、エンドウ豆のスープ自体は、ギリシャ文明にまで遡り、紀元前 500 年にはすでに作られていたことが知られています。
参照記事：Snertkoken
エルテンスープの主な材料
エルテンスープの主な材料は以下の通りです。
エルテンスープのレシピ
以下はオランダのサイトで紹介されていた、エルテンスープのレシピです。
①スプリットピー200gを水が透明になるまでよくすすぎ、厚底の鍋に入れて1 リットルの水を注いで火にかけます。沸騰したら蓋をして、中火から弱火にして 1 時間煮ます。
②1 時間経ったら、皮をむいてみじん切りにしたニンジン4本とセロリ4本、さいの目切りにしたタマネギ1個、ネギ2本、さいの目切りにしたジャガイモ 2 個、チキンブイヨン 2 個、パセリ大さじ2、コショウ少々を加えます。
③約 20 分ほど野菜がすべて柔らかくなるまで調理します。野菜に火が通ったら、みじん切りにしたスモークソーセージ1パックを混ぜ入れ完成。
参照記事：Erwtensoep – Dutch Split Pea Soup
エルテンスープのバリエーション
以下はオランダのエルテンスープのバリエーションです。
スネルト・メット・ファルクンスポート(snert met varkenspoot)
中に入れる豚肉を豚足に変えたもの。ゼラチン質が足され濃厚な脂が出ることで、より食べ応えのあるスープになる。
スネルト・メット・ドレイフ・エイス(Snert met Drijfijs)
オランダ語で「氷が浮かぶスネルト」の意。角切りベーコンがトッピングとされており、氷のように見えることからこの名称になった。オランダ海軍で毎週月曜日にメインとして提供される。
エルテンスープに似た他国の料理
ヘルネケイット(Hernekeitto)
乾燥エンドウ豆と豚肉を使ったスープ。玉ねぎやマジョラム、マスタードなどが入っている。フィンランド国防軍では毎週木曜日にパンケーキと共に提供される。
グロフフカ(Grochówka)
燻製肉と野菜を組み合わせたハーブ入りのエンドウ豆スープ。栄養価が高く、安価で、大量に簡単に作れるため、一般家庭だけでなく軍隊でも人気のメニュー。
エアプセンズッペ(Erbsensuppe)
エンドウ豆やジャガイモから作られる濃厚なスープ。数本のソーセージと黒パンが添えられて提供されることが多い。スーパーで売られている缶詰タイプも人気がある。
エルテンスープの豆知識
スネルト料理世界選手権
オランダでは毎年「スネルト料理世界選手権（世界スネヌルト調理選手権）」が開催されています。2019年には第25回大会が、オランダ伝統料理財団（Stichting Oud Hollandse Gerechten Groningen）によって開催されました。優勝者には「シルバー・スヌルトスレイフ（Zilveren Snertslaif）」（グローニンゲン方言で「スープをよそうおたま」の意味）が贈られます。スネルト好きなら一度は参加してみたいかも？
エルテンスープを試すなら
エルテンスープは楽天・Amazonでエルテンスープが売られており、気軽に試してみることができます。
また、日本にあるオランダ料理屋さんでエルテンスープを食べることが可能です！
