【インドネシア料理＆インドネシア語料理名一覧】インドネシア料理とは？

インドネシア料理とは、多様な文化と地域ごとの特色を反映したスパイス豊かな料理が特徴です。

インドネシアについて
インドネシア料理の概要
インドネシア料理の地域性
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インドネシア食材一覧
日本国内のインドネシア料理レストラン

インドネシアについて

国名　インドネシア（正式名称：インドネシア共和国）
人口　約2億8572万人（出典：worldometers, 2025年3月時点）
首都　ジャカルタ
通貨　ルピア
言語　インドネシア語
国旗

インドネシア料理の概要

インドネシア料理は、多様な文化と歴史を背景に発展し、豊かなスパイスや調味料を活用した独特の味わいを持っています。多くの料理は香辛料やハーブをふんだんに使用し、甘味・辛味・酸味・塩味が絶妙に組み合わさっているのが特徴です。主食として米が広く食べられ、地域ごとにさまざまな調理法があり、米以外にも麺や芋類を主食とする料理も見られます。

沿岸部では海産物を活かした料理が多く、内陸部では肉や野菜を中心にした料理が主流となっていまする。ココナッツミルクや発酵食品が広く使われ、特有の香りと深い味わいを生み出す要素となっています。また、豆類やナッツを使った料理も多く、独特の食感や香ばしさが特徴的です。

さらに、宗教的な影響も強く、特にイスラム文化の影響を受けた料理が多く見られます。豚肉を使わない料理が一般的で、鶏肉や牛肉、魚が中心です。一方で、バリなど特定の地域では他の宗教や伝統的な文化に基づいた料理も存在し、食文化の多様性が際立っています。また、インドネシアには屋台文化が根付いており、手軽に楽しめる料理が豊富にあります。

インドネシア料理の地域性

インドネシア料理の地域性は主に十七に分けられます。

ジャカルタ周辺
中国、マレー、スンダからアラブ、インド、ヨーロッパの料理の影響を受けたベタウィ料理が食べられています。都市部のため屋台料理やストリートフード文化も発展しています。
西ジャワ島地域（バンドンなど）
新鮮な野菜やシンプルな調理法が特徴のスンダ料理が楽しめます。インドネシアで最も人気のある料理の1つで、シンプルな味つけが特徴です。
中部ジャワ島地域（ジョグジャカルタなど）
ジャワ料理は甘みの強い味付けが特徴です。ココナッツミルクを使った煮込み料理が多く、スパイスの使用は控えめです。
東ジャワ島地域（スラバヤなど）
ジャワ料理が食べられており、中部ジャワの料理に似ていますが比較すると甘みが少なく、辛い傾向にあります。海に近いため、魚介類を使った料理が豊富です。
マドゥラ島地域（マドゥラ島）
主要な塩の生産中心地であるマドゥラ料理は、他の東ジャワ料理に比べて塩辛いことが多いのが特徴です。マドゥラスタイルのサテは全国的にも有名です。
バリ島地域（バリ島）
バリ料理はインドネシアの中でも特にスパイスを多用し、風味豊かな料理が多いです。豚肉料理が多く、ココナッツや唐辛子、ターメリックなどのスパイスを組み合わせた料理が特徴的。
北スマトラ島地域（バタック民族）
バタック料理は北スマトラのバタック民族が主に食べている料理です。強いスパイス使いが特徴で、豚肉や魚を発酵させた調味料とともに食べる料理が多いです。
アチェ州地域（バンダアチェなど）
アチェ料理は、中東やインドの影響を受けたスパイシーな味付けが特徴です。ココナッツミルクをたっぷり使い、香辛料が強く効いたカレー風の料理が多くみられます。
西スマトラ島地域（パダンなど）
ミナンカバウ料理とも呼ばれるパダン料理が食べられており、ルンダンなどココナッツミルクを使ったスパイシーな煮込み料理が多いです。牛肉を使った料理が豊富で、辛味が強いのが特徴です。
東スマトラ島地域（メダンなど）
マレー系の影響を受けた料理がマレー料理が多く、魚介類を使ったカレーや煮込み料理が主流です。甘みとスパイスのバランスがとれた味付けが特徴的です。
南スマトラ島地域（パレンバンなど）
マレーや中国、ジャワの影響まで、様々な影響を受けて生まれたパレンバン料理が食べられています。主に淡水魚とエビが主要な材料として使用されています。
北スラウェシ州地域（マナドなど）
オランダ、ポルトガル、スペインの影響を受けたマナド料理が食べられており、肉類を多用するのが特徴です。シーフードも豊富です。
ゴロンタロ州地域（ゴロンタロなど）
豊富な種類のスパイスとハーブを使って調理されるゴロンタロ料理が食べられています。アラブ人や中国文化など、多文化の影響も受けている料理です。
南スラウェシ州地域（マカッサルなど）
マカッサル料理はバナナの葉で包まれたココナッツミルクの団子であるブラサと一緒に食べられるのが特徴です。大きな魚市場もあるため、シーフードでも有名です。
ヌサ・トゥンガラ諸島地域（クパンなど）
東インドネシアの影響を受けており、乾燥した気候のためキャッサバ、タロイモなどが他地域よりも重要視されています。全体的に辛い料理が好まれています。
マルク諸島地域
クローブ、ナツメグ、コショウの生産の中心地であったため、多くの主要スパイスを使用する料理するマルク料理が食べられています。魚介類が豊富であるのも特徴です。
パプア諸島地域
食材の新鮮さと味のシンプルさで知られるパプア料理が食べられています。イノシシやサツマイモやタロイモなどが食べられており、キャッサバやタロイモを主食としています。