マサラドーサ(மசாலா தோசை)とは、ジャガイモを香辛料で味付けしたものをドーサでくるんだ、南インドなどで親しまれているクレープ状の料理です。
マサラドーサの概要
名前の由来：マサラをドーサで包んでいることから
数種類の香辛料を意味する「マサラ」 ＋ 「ドーサイ」
マサラドーサは、インド南部や周辺国で親しまれている発酵生地のクレープにカレーやチャツネを添えた料理です。主に米とウラド豆を発酵させた生地から作られるドーサ（生地）に、スパイスで味付けされたポテトフィリング（マサラ）を包み込んで提供されるのが「マサラドーサ」です。外側はパリッと香ばしく、中はもっちりとした食感が楽しめます。付け合わせとしては、ココナッツチャツネ、サンバル（豆と野菜のスープカレー風）、ミントチャツネなどが一般的で、味の変化も魅力の一つ。栄養バランスにも優れ、菜食主義者にも人気があります。
朝食や軽食、時にはランチとしてインド中で広く食べられており、近年では世界各国の南インド料理店でも見かける定番メニューとなっています。ヘルシーかつ風味豊かで、ビーガンやグルテンフリー志向の人々にも評価されています。
マサラドーサの歴史
次にマサラドーサの起源に迫ってみましょう。
マサラドーサの起源は、諸説ありますが、正確にはインド南部のカルナータカ州マンガルールにあります。特にカルナータカ州の都市ウドゥピは、マサラドーサの誕生と発展に大きな役割を果たした地域とされており、「ウドゥピ料理」の代名詞のような存在でもあります。
元々南インドではバラモン階級の人がすべての料理を担当していました。彼らはジャガイモが不足した際に玉ねぎをグレービーに使い、水分を飛ばしてドーサの材料に使ったと言われています。また、別の伝説では、マサラドーサを発明したのは13世紀のマイソール王の一人、ソメシュヴァラ3世だとされています。伝えられるところによると、王は豪華な宴会を開き、客たちにたくさんの料理を振る舞いましたが、宴が終わった後にまだたくさんの食べ物が残っていることに気づきました。
食べ物を無駄にしたくなかった王は、何か独創的なものを考え出すために料理人たちを呼びました。料理人たちは、残ったジャガイモとスパイスを混ぜ合わせ、それをプレーンドーサの具材として使うというアイデアを思いつきました。そこで、料理人たちはスパイスを効かせたジャガイモの下にスパイシーな赤いチャツネを敷き詰め、クレープ状にして、ココナッツチャツネを添えて提供した、と言われています。
それから数世紀後の1947年のインド独立後、K・クリシュナ・ラオというレストランオーナーが、ウドゥピで人気を失いつつあったマサラドーサのレシピを改革し、新しくお店を開きました。独特のパリパリ感とスパイスの効いたポテトが魅力的なこのドーサはたちまち話題を呼び、やがてインド全土に広がっていったと言われています。その後、インド移民を通じて世界中に伝わり、現在では欧米や日本を含むアジア各地のレストランでも愛されるグローバルな一品となっています。
マサラドーサの主な材料
マサラドーサの主な材料は以下の通りです。
マサラドーサのレシピ
以下はインドのサイトで紹介されていた、マサラドーサのレシピです。
本格マサラドーサ
Ingredients
生地
- 2 カップ 短粒米
- ½ カップ ウラドダール
- 1 小さじ フェヌグリークの種
- ½ 小さじ 塩
- 適量 植物油
フィリング
- 3 大さじ ギーまたは植物油
- 1 小さじ マスタードシード
- ½ 小さじ クミンシード
- 2 個 小さな乾燥赤唐辛子
- 1 個 中くらいの玉ねぎ（さいの目に切る）
- ½ 小さじ 塩
- ½ 小さじ ターメリック
- 少々 アサフェティダ
- 1 大さじ すりおろした生姜
- 6-8 枚 カレーリーフ
- 4 片 ニンニクのみじん切り
- 2 本 細かく刻んだ小さな青唐辛子
- 700 g 黄色い果肉のジャガイモ（茹でて皮をむき、角切りにする）
- ½ カップ 粗く刻んだコリアンダー（葉と柔らかい茎）
Instructions
- ボウルに米を入れ、よくすすぎ、冷水4カップを注ぎます。小さなボウルにウラドダールとフェヌグリークシードを入れ、よくすすぎ、ひたひたになるまで冷水を加え、4～6時間浸しておきます。
- 米とダール＋フェヌグリークの混合物をそれぞれ別のザルにあけ、水を切ります。フードプロセッサーまたはブレンダーに米を入れ、冷水1カップを加え、滑らかなペースト状になるまで約10分すりつぶします。ダール＋フェヌグリークも同様にすりつぶします。
- 中くらいのボウルに2種類のペーストを入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。中くらいの硬さになるまで水を加えながら、泡立て器で混ぜます。
- ボウルをキッチンペーパーで覆い、暖かい場所に置きます。表面が泡立つまで約8時間発酵させ、その後塩を加えて混ぜます。（生地は冷蔵庫で最大1週間保存できます。）
- 中火で熱した広いフライパンにギーを入れて溶かし、マスタードシードとクミンシードを加えます。シードが弾けるまで約1分待ち、赤ピーマンと玉ねぎを加えます。
- 玉ねぎが柔らかくなるまで約5分間、かき混ぜながら炒めます。軽く塩で味を調え、ターメリック、アサフェティダ、ショウガ、カレーリーフ、ニンニク、青唐辛子を加えます。全体に絡めるように混ぜ、1分間蒸らします。
- じゃがいもと水1/2カップを加え、よくかき混ぜながら、水分がなくなるまで約5分間煮ます。木べらの背でじゃがいもを軽く潰します。塩でよく調味し、コリアンダーを加えて室温に置いておきます。
- グリドルまたは鋳鉄製のフライパンを中火にかけ、小さじ1の植物油を塗ります。グリドルの中央に1/4カップの生地を入れ、おたまの底を使って、生地を円を描くように素早く外側に向けて、直径約17.5cmになるように広げます。
- 小さじ1/2の油を上から垂らします。ドーサの生地を約2分間置いて、外側の端が乾き始めたように見えるまで徐々に茶色になるまで、片面だけを焼きます。ヘラを使用して、ドーサをグリドルから慎重に外します。
- ポテトフィリング1/2カップをドーサの上にスプーンで乗せ、丸いドーサの中央に細長く置きます。ポテトミックスを少し平らにし、ヘラを使用して、ドーサの側面をフィリングの周りに折り込み、円筒形にし完成。
マサラドーサのバリエーション
以下はインドのマサラドーサのバリエーションです。
（カルナータカ州）
（マレーシア）
作り方のバリエーション・類似した料理
ペーパーマサラドーサ（பேப்பர் மசாலா தோசை）
紙のように超薄焼きのカリカリタイプのドーサで、ポテトフィリングを包んだマサラドーサ。お皿からはみ出るほど大きいサイズ。
具材のバリエーション
エルミッチャマサラドーサ（எலுமிச்சை மசாலா தோசை）
「エルミッチャイ」はレモンを意味する。レモンの爽やかな酸味を利かせたレモンポテトマサラを包んだドーサ。
タール・マサラドーサ（தாள் மசாலா தோசை）
「タール」はテンパリング（スパイス炒め）のことで、マスタードシード、カレーリーフなどで香りづけした具材をドーサに詰めたもの。
マイソールマサラドーサ（மைசூர் மசாலா தோசை）
マイソール地方の名前がつけられたスパイシーなドーサ。生地の内側にレッドチリペーストが塗られ、マサラポテトがのせられる。
以下は地域ごとのバリエーションです。
チェンナイスペシャルマサラドーサ（சென்னை சிறப்பு மசாலா தோசை）
ドーサ生地にサンバルやココナッツチャツネを使うチェンナイのマサラドーサ。
マサラドーサに似た他国の料理
COMING SOON
同名の別料理
COMING SOON
マサラドーサの豆知識
COMING SOON
マサラドーサを試すなら
マサラドーサは楽天・Amazonでマサラドーサが売られており、気軽に試してみることができます。
また、日本にあるインド料理屋さんでもマサラドーサを食べることが可能です！
