本格マサラドーサ
インドの「マサラドーサ」のレシピです。
Servings: 8 人分
Ingredients
生地
- 2 カップ 短粒米
- ½ カップ ウラドダール
- 1 小さじ フェヌグリークの種
- ½ 小さじ 塩
- 適量 植物油
フィリング
- 3 大さじ ギーまたは植物油
- 1 小さじ マスタードシード
- ½ 小さじ クミンシード
- 2 個 小さな乾燥赤唐辛子
- 1 個 中くらいの玉ねぎ（さいの目に切る）
- ½ 小さじ 塩
- ½ 小さじ ターメリック
- 少々 アサフェティダ
- 1 大さじ すりおろした生姜
- 6-8 枚 カレーリーフ
- 4 片 ニンニクのみじん切り
- 2 本 細かく刻んだ小さな青唐辛子
- 700 g 黄色い果肉のジャガイモ（茹でて皮をむき、角切りにする）
- ½ カップ 粗く刻んだコリアンダー（葉と柔らかい茎）
Instructions
- ボウルに米を入れ、よくすすぎ、冷水4カップを注ぎます。小さなボウルにウラドダールとフェヌグリークシードを入れ、よくすすぎ、ひたひたになるまで冷水を加え、4～6時間浸しておきます。
- 米とダール＋フェヌグリークの混合物をそれぞれ別のザルにあけ、水を切ります。フードプロセッサーまたはブレンダーに米を入れ、冷水1カップを加え、滑らかなペースト状になるまで約10分すりつぶします。ダール＋フェヌグリークも同様にすりつぶします。
- 中くらいのボウルに2種類のペーストを入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。中くらいの硬さになるまで水を加えながら、泡立て器で混ぜます。
- ボウルをキッチンペーパーで覆い、暖かい場所に置きます。表面が泡立つまで約8時間発酵させ、その後塩を加えて混ぜます。（生地は冷蔵庫で最大1週間保存できます。）
- 中火で熱した広いフライパンにギーを入れて溶かし、マスタードシードとクミンシードを加えます。シードが弾けるまで約1分待ち、赤ピーマンと玉ねぎを加えます。
- 玉ねぎが柔らかくなるまで約5分間、かき混ぜながら炒めます。軽く塩で味を調え、ターメリック、アサフェティダ、ショウガ、カレーリーフ、ニンニク、青唐辛子を加えます。全体に絡めるように混ぜ、1分間蒸らします。
- じゃがいもと水1/2カップを加え、よくかき混ぜながら、水分がなくなるまで約5分間煮ます。木べらの背でじゃがいもを軽く潰します。塩でよく調味し、コリアンダーを加えて室温に置いておきます。
- グリドルまたは鋳鉄製のフライパンを中火にかけ、小さじ1の植物油を塗ります。グリドルの中央に1/4カップの生地を入れ、おたまの底を使って、生地を円を描くように素早く外側に向けて、直径約17.5cmになるように広げます。
- 小さじ1/2の油を上から垂らします。ドーサの生地を約2分間置いて、外側の端が乾き始めたように見えるまで徐々に茶色になるまで、片面だけを焼きます。ヘラを使用して、ドーサをグリドルから慎重に外します。
- ポテトフィリング1/2カップをドーサの上にスプーンで乗せ、丸いドーサの中央に細長く置きます。ポテトミックスを少し平らにし、ヘラを使用して、ドーサの側面をフィリングの周りに折り込み、円筒形にし完成。