マドレーヌ(Madeleine)とは、バターの香りと小さな貝殻型が特徴的な、フランスで親しまれている焼き菓子です。
マドレーヌの概要
名前の由来：諸説あり、発明した人物の名前から
マドレーヌは、フランスで親しまれているバターが香る貝殻型の焼き菓子です。ふんわりとした食感とほんのりした甘さが特徴で、主に小麦粉、卵、砂糖、バターを基本に、ベーキングパウダーで膨らませて焼き上げます。伝統的には、レモンの皮やバニラなどで香りづけされることが多く、そのしっとりとした口当たりと上品な風味で、ティータイムの定番菓子として愛されています。
特に、貝殻のような独特のフォルムは、マドレーヌ型と呼ばれる専用の型を使って作られ、見た目にも美しい点が魅力のひとつです。日本でも人気が高く、パティスリーや家庭でもよく作られています。小さくて手軽に食べられることから世界で広く親しまれ、ギフトやティーセットの一部としても親しまれています。
マドレーヌの歴史
次にマドレーヌの起源に迫ってみましょう。
マドレーヌの起源は、諸説ありますが、18世紀のフランス・ロレーヌ地方のコメルシーという町が発祥とされる説が有力です。あるとき、コメルシー城で歓迎会が開かれていましたが、トラブルがありデザートが用意されていませんでした。すると、ペロタン・ド・バルモン侯爵夫人の若い召使いマドレーヌ・ポルミエが祖母のレシピを基に即興で作ったケーキが公爵に気に入られ、彼女の名前にちなんで「マドレーヌ」と呼ばれるようになったという逸話があります。
また、その後の19世紀末から第二次世界大戦直前にかけては、コメルシー駅のホームで、バスケットを持ったマドレーヌ売りの女性たちが売り歩く姿が一種の名物でした。この仕事は、短時間でできる限り多くのマドレーヌの箱を売らなければならないという厳しいものでしたが、こうした売り子たちの姿はマドレーヌの人気を高める一因となりました。
現在でもフランスでは、マドレーヌは子供のおやつや職場のコーヒーブレイクによく出回り、広い層に親しまれています。そして、作家マルセル・プルーストの小説『失われた時を求めて』に登場することで文学的にも知られるようになり、マドレーヌを口にした瞬間に子供の頃の記憶が蘇るシーンは、記憶と味覚を結びつけた象徴的な描写として有名です。
マドレーヌの主な材料
マドレーヌの主な材料は以下の通りです。
マドレーヌのレシピ
以下はフランスのサイトで紹介されていた、マドレーヌのレシピです。
マドレーヌ
Instructions
- ボウルに卵を入れ、粉砂糖を全卵の上に注ぎ、色が薄くなるまで混ぜます。レモンをすりおろして皮をいれ、果汁を絞って入れます。
- 牛乳の3/4を加え泡立て器でよく混ぜます。小麦粉とベーキングパウダーを混ぜ合わせ、卵液にふるいにかけて加え、泡立て器で混ぜ合わせます。
- 溶かして冷ましたバターと残りの牛乳を加え、1時間以上冷まします。マドレーヌ型にバターを塗り、生地を絞り袋に入れて型の4分の3の高さまで入れます。
- 250℃に予熱したオーブンで、10～12分200℃に温度を下げて焼きます。焼き上がったら冷ましてから型から外し、完成。
マドレーヌのバリエーション
以下はフランスのマドレーヌのバリエーションです。
作り方のバリエーション・類似した料理
フィナンシェ（Financier）
アーモンドの粉やバター、卵白を使って焼かれるフランスの小さなアーモンドケーキ。
以下は地域ごとのバリエーションです。
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マドレーヌに似た他国の料理
シェル・レーヌ
三重県鳥羽市の洋菓子メーカー・ブランカが製造するマドレーヌ。あこや貝の形をしており、あこや貝由来の成分が添加されている。
少しずつ見かけなくなっている昔ながらのマドレーヌ。プラスチックカップに入った平たい菊型や、ホタテガイの様な形をしている。
小麦粉、卵、砂糖、ベーキングパウダーの生地で作られる伝統的な焼き菓子。特にイードや祝日の期間中に非常に人気で、丸い形が特徴。
フランスのものが伝わって生まれた、スペイン版のマドレーヌ。オレンジの皮をすりおろして入れた生地をマフィン型で焼く。
背の高いジェノワーズスポンジケーキ生地のマドレーヌ。ジャムと乾燥ココナッツをまぶし、グラッセチェリーがトッピングされる。
同名の別料理
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マドレーヌの豆知識
なぜ貝殻の形？
マドレーヌのあの象徴的な貝殻の形。実はサンティアゴ巡礼を行う巡礼者が身に着けた「ホタテ貝」がモデルと言われています。現在でも貝殻は巡礼地であるサンティアゴ・デ・コンポステーラの象徴とされ、旅のお守りや、無事を祈る意味もあるとされています。
マドレーヌを試すなら
マドレーヌは楽天・Amazonでマドレーヌが売られており、気軽に試してみることができます。
また、日本にあるフランス料理屋さんでもマドレーヌを食べることが可能です！
