ロヒケイットの概要

名前の由来：サーモンのスープ
「ロヒ」はフィンランド語でサーモン＋「ケイット」はフィンランド語でスープ

ロヒケイットは、フィンランドで広く食べられているクリームベースのスープです。名前の通り、たっぷりのサーモンが使われていることが特徴で、クリーミーでボリュームがあります。また、フィンランドの料理らしくたっぷりのディルが使われていることもポイントです。小麦などの穀物粉を加えないことが多いため、見た目よりもサラサラしており、意外とさっぱりした味わいです。

フィンランドでは魚を使ったスープのことをkalakeitto(カラケイット)と呼びますが、ロヒケイットはその中の一つです。

ロヒケイットの歴史

次にロヒケイットの起源に迫ってみましょう。

ロヒケイットの明確な歴史は明らかになっていません。ただ、当初はフィンランドの家庭において、新鮮なサーモンを野菜や穀物と一緒に煮込んだ、栄養のある食事として食べられていたと考えられています。時が経ちフィンランド料理が近代化されるにつれて、乳製品が加えられるようになり、現在の形に近づいていきました。

今では特にフィンランドを象徴する食べ物として、国民に広く愛されています。サーモン漁の季節と、ジャガイモやディルなどの新鮮な食材が手に入る時期は重なるため、フィンランドでは春から夏にかけてよく食べられています。

参照記事：Lohikeitto (Salmon Soup Recipe) – A Taste of Finland

ロヒケイットの主な材料

ロヒケイットの主な材料は以下の通りです。

ロヒケイット

サーモン：食べ応えのある大ぶりサイズが多い
野菜：じゃがいもは必須、ニンジン、ネギ、玉ねぎなど
ディル
乳製品：クリームやダブルクリーム、サワークリーム等

ロヒケイットのレシピ

以下は海外のサイトで紹介されていた、ロヒケイットのレシピです。

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ロヒケイット

フィンランドの「ロヒケイット」のレシピです。

Course: スープ料理

Cuisine: フィンランド料理

Ingredients

4 個ジャガイモ
1 大さじバター
1 個玉ねぎ
500 g サーモン
1.25 L スープストック
100-200 ml クリーム
少々塩胡椒
少々ディル

Instructions

ジャガイモを2.5cm角に切り、変色を防ぐために水に浸しておきます。
大きめの鍋にバターを入れ、みじん切りにした玉ねぎを中火で柔らかくなるまで煮ます。
ジャガイモを加え全体がかぶるくらいの水を加えます。火を強火にし、鍋に蓋をして沸騰させ、必要に応じて火を弱めながら、ジャガイモが柔らかくなるまで煮ます (約15～20分)。
角切りにしたサーモンを鍋に加え、ほとんど白くなるまで5分ほど煮ます。サーモンが崩れないように、スープをかき混ぜないようにします。
⑤スープストックとダブルクリームを加え、塩とコショウを少々振りかけて味を整え、5～10分ほど煮ます。火から下ろして新鮮なディルを加えて混ぜ完成。