台湾カステラ(古早味蛋糕)とは、ふわふわした食感が特徴の、台湾で親しまれているデザートです。
台湾カステラの概要
名前の由来：台湾のカステラであることから
台湾カステラは、台湾で親しまれている、ふわふわ・ぷるぷるとした食感が特徴のデザートです。主な材料は卵、小麦粉、牛乳、砂糖、植物油で、ベーキングパウダーを使わず、メレンゲでふんわりと膨らませます。型に流し込んだ後、蒸し焼きのような「湯煎焼き」方式でゆっくり加熱することで、しっとり・ふわっとした独特の食感が生まれます。見た目は日本のカステラに似ていますが、異なる製法と食感で、日本人にも人気のデザートです。
台湾では「古早味蛋糕（グーザオウェイダンガオ／昔ながらのケーキ）」とも呼ばれ、シンプルな味の中にどこか懐かしさを感じる風味があります。甘さ控えめで軽く食べられるため、老若男女問わず幅広く愛されています。
台湾カステラの歴史
次に台湾カステラの起源に迫ってみましょう。
台湾カステラの起源は、日本統治時代（1895～1945）の影響が関係しています。日本の長崎カステラが台湾に伝わり、それを現地の味覚や素材、調理環境に合わせてアレンジしていった結果、現在の台湾カステラの原型ができあがりました。特に台湾中南部では昔ながらの家庭菓子として親しまれ、「古早味（懐かしい味）」のケーキの一種として地元民に愛されてきました。
2010年代後半には「台湾カステラ」としてブランディングされ、香港、韓国、日本にも進出。特に2019年以降、日本では「ぷるぷる・しゅわしゅわ食感」の新感覚スイーツとしてブームを巻き起こしました。
長崎カステラからの派生ではありますが、その独特な柔らかさと軽さはまさに台湾独自の進化形。伝統と革新が融合した「台湾カステラ」は、今やグローバルなスイーツとしてその名を広げています。
参照記事：古早味點解？細說古早味蛋糕來源故事
台湾カステラの主な材料
台湾カステラの主な材料は以下の通りです。
台湾カステラのレシピ
以下は海外のサイトで紹介されていた、台湾カステラのレシピです。
台湾カステラ
Instructions
- 卵白を冷蔵庫に入れます。牛乳、油、砂糖、塩、バニラエッセンスをボウルに直接量り入れ、オーブンを160度に予熱し、鍋に温水を用意します。
- ボウルに油、牛乳、その他の材料を均一に混ぜ、コンロに移し、弱火でかき混ぜながら加熱し、液体を指で触って、少し熱いと感じたら火を止めます。
- 小麦粉をふるい入れ、軽く混ぜます。卵黄を2個ずつ加え、よく混ぜてから残りの卵黄を加え続けます。
- 卵白を電動ミキサーで高速で泡立て、粗い泡が立ったら、レモン汁と砂糖の1/3を加え、高速で泡立て続けます。
- 混合物が少し膨らみ、卵白がミキシングロッドにくっつくようになったら、砂糖をさらに1/3加えて高速で混ぜ続けます。
- 泡立ちが目立ってきたら残りの砂糖を加え、低速でゆっくり混ぜます。泡が70～80％くらい固まったら、メレンゲの約1/3を卵黄ペーストのボウルに加えます。
- メレンゲの線がなくなるまでかき混ぜます。卵黄ペーストをメレンゲボウルに注ぎ、ヘラで切ったりひっくり返したりしながら泡を潰さず均一に混ぜます。
- ケーキ生地を高い位置からベーキングパンに注ぎ、テーブルの上で数回たたいて落とします。ベーキングパンを容器に入れ、容器に約1cmの高さまで温水を入れます。
- オーブンの中間層に置き、150℃で30分間焼き、その後140℃に下げてさらに30～35分間焼き、最後の15分間はアルミホイルで覆います。
- オーブンから取り出し、冷ましてから切り分け、完成。
台湾カステラのバリエーション
以下は台湾の台湾カステラのバリエーションです。
蜂蜜台湾カステラ(蜂蜜蛋糕)
日本のカステラに似ているものの、食感がさらに濃密で、蜂蜜、練乳、バニラエッセンスがたっぷりと生地に使われている。風味が高く、蜂蜜の豊かな香りが広がる。台中で人気。
ロック台湾カステラ(岩燒蛋糕)
バスクチーズケーキに近く、チーズがたっぷり加えられ、上は少し焦げたようになっているのが特徴です。丸い形をしており、穴を開けてホイップクリームが入ることもあります。
以下は地域ごとのバリエーションです。
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台湾カステラに似た他国の料理
カステラ
長崎で発展した卵・砂糖・小麦粉・水飴で作られる、しっとりとした甘さときめ細かい食感のデザート。底にザラメがあるのが伝統的なスタイル。
同名の別料理
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台湾カステラの豆知識
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台湾カステラを試すなら
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また、日本にある台湾料理屋さんでも台湾カステラを食べることが可能です！
