台湾カステラ
台湾の「台湾カステラ」のレシピです。
Servings: 4 人分
Instructions
- 卵白を冷蔵庫に入れます。牛乳、油、砂糖、塩、バニラエッセンスをボウルに直接量り入れ、オーブンを160度に予熱し、鍋に温水を用意します。
- ボウルに油、牛乳、その他の材料を均一に混ぜ、コンロに移し、弱火でかき混ぜながら加熱し、液体を指で触って、少し熱いと感じたら火を止めます。
- 小麦粉をふるい入れ、軽く混ぜます。卵黄を2個ずつ加え、よく混ぜてから残りの卵黄を加え続けます。
- 卵白を電動ミキサーで高速で泡立て、粗い泡が立ったら、レモン汁と砂糖の1/3を加え、高速で泡立て続けます。
- 混合物が少し膨らみ、卵白がミキシングロッドにくっつくようになったら、砂糖をさらに1/3加えて高速で混ぜ続けます。
- 泡立ちが目立ってきたら残りの砂糖を加え、低速でゆっくり混ぜます。泡が70～80％くらい固まったら、メレンゲの約1/3を卵黄ペーストのボウルに加えます。
- メレンゲの線がなくなるまでかき混ぜます。卵黄ペーストをメレンゲボウルに注ぎ、ヘラで切ったりひっくり返したりしながら泡を潰さず均一に混ぜます。
- ケーキ生地を高い位置からベーキングパンに注ぎ、テーブルの上で数回たたいて落とします。ベーキングパンを容器に入れ、容器に約1cmの高さまで温水を入れます。
- オーブンの中間層に置き、150℃で30分間焼き、その後140℃に下げてさらに30～35分間焼き、最後の15分間はアルミホイルで覆います。
- オーブンから取り出し、冷ましてから切り分け、完成。