台湾ソーセージ(台式香腸)とは、甘めの味付けと独特の香辛料の風味が特徴的な、台湾で親しまれている肉料理です。
台湾ソーセージの概要
名前の由来：台湾のソーセージであることから
台湾ソーセージは、台湾で親しまれている、スパイスの効いた甘みのあるソーセージです。主に豚肉を使用し、砂糖、醤油、酒、五香粉などの調味料で下味をつけ、腸詰めにして作られます。また、一般的なソーセージと比べてやや太めで、外側の皮がしっかりとしているのが特徴です。香り高く、他の中国ソーセージよりもやや甘めの味わいが多くの人に親しまれており、屋台料理や家庭料理の一部として広く流通しています。
食べ方としては、焼き、蒸し、煮込みなどがあり、最も一般的なのは直火で焼いて香ばしく仕上げるスタイルです。特に夜市では人気で、現在では豚肉以外にも鶏肉や牛肉、ハーブ入りのものなど、多彩なバリエーションが開発され、家庭用の冷蔵品や真空パック製品も多く販売されています。
台湾ソーセージの歴史
次に台湾ソーセージの起源に迫ってみましょう。
台湾ソーセージの起源は、中国本土の伝統的な臘腸（干しソーセージ）にあります。福建省や広東省など、移民の多い地域から伝わった臘腸は、もともと長期保存を目的に塩分と糖分を多く加え、干して作られていました。19世紀末から20世紀初頭にかけて、これらの食文化が台湾に伝わり、気候風土や地元の味覚に合わせて改良され、現在の台湾ソーセージへと進化していきました。
特に日本統治時代（1895年〜1945年）には、冷蔵技術や西洋式の食品加工法が導入され、ソーセージ製造にも影響を与えました。その結果、干さずに冷蔵で保存する「低温型」の台湾ソーセージが発展し、ジューシーで柔らかい食感が特徴となりました。戦後、経済の発展とともに家庭での消費が増え、1970年代以降は加工食品として工業的に大量生産されるようになりました。
現在では台湾国内だけでなく、海外の台湾人コミュニティでも広く作られ、台湾夜市ブームの影響で世界中のアジア系スーパーなどでも見かけるようになりました。伝統と革新が融合した台湾ソーセージは、台湾人の郷愁を誘う味としても、多くの人々に愛されています。
参照記事：台式香肠
台湾ソーセージの主な材料
台湾ソーセージの主な材料は以下の通りです。
台湾ソーセージのレシピ
以下は海外のサイトで紹介されていた、台湾ソーセージのレシピです。
台湾ソーセージ
Ingredients
- 500 g 新鮮な豚の前脚肉
- 100 g 脂肪
- 11 g 塩
- 24 g 蜂蜜
- 20 g 白砂糖
- 5 g ニンニクみじん切り
- 1.5 g 紅麹
- 0..2 g 五香粉
- 0..2 g 黒コショウ
- 30 g 氷水
- 20 g 澱粉
- 適量 ケーシング
Instructions
- 豚をきれいに洗って大きめに切り、冷蔵庫に30分から1時間ほど入れて、肉が少し硬くなるまで置きます。
- ボウルを用意し、塩、蜂蜜、白砂糖、みじん切りにしたニンニク、紅麹米粉、五香粉、黒胡椒粉、氷水、澱粉を加えてよく混ぜ、置いておきます。
- あらかじめ冷やしておいた豚肉と脂肪を肉挽き器に注ぎ、ステップ2で混ぜた材料を肉挽き器に注ぎ、高速10秒 – 高速20秒 – 低速10秒で回します。
- 肉ペーストを混ぜたら、ボウルに入れてラップで覆い、0度の冷蔵庫に12〜24時間ほど置きます。
- ケーシングを洗って表面の塩を取り除き、少量の料理用ワインと水を加えて30分ほど浸し、その後水で数回すすぎます。
- ケーシングに肉を詰めていきます。詰めた台湾ソーセージを、必要に応じて間隔をあけて糸で結びます。
- ソーセージを風通しの良い場所に置いて、皮が乾いて手にくっつかなくなるまで乾燥させます。
- 鍋に水を入れて沸騰させ、ソーセージを蒸し器に入れます。水温は75〜80度に保ち、約10分間蒸します。
- 蒸した後、冷めるのを待ってから切り分けて冷凍庫に入れ、完成。
台湾ソーセージのバリエーション
以下は台湾の台湾ソーセージのバリエーションです。
オリジナル台湾ソーセージ(原味香腸)
「オリジナル味」のソーセージ。甘めの味付けと独特の香辛料の風味が特徴的な台湾ソーセージで、夜市でも見かける人気のメニュー。
マーガオ台湾ソーセージ(馬告香腸)
レモングラスのような香りがほのかに漂う伝統的な台湾のスパイス、マーガオが使われた台湾ソーセージ。近年徐々に人気が出ている。
高粱酒台湾ソーセージ(高粱酒香腸)
中国産のもろこしを使ったお酒が入った台湾ソーセージ。一口食べるとまろやかに高粱酒の香りが漂う大人に人気の味。
黑胡椒台湾ソーセージ(黑胡椒香腸)
キャラメリゼされたピーナッツ（甘く炒った砂糖がけピーナッツ）を春巻きの皮で包んで揚げたトゥロン。バナナ入りのトゥロンとはまた違ったナッツの風味が楽しめる。
台湾ソーセージ(辣味香腸)
数種類の唐辛子や花椒を混ぜ込んだ台湾ソーセージ。甘さと辛さのミックスで、香ばしさとスパイシーさが同時に楽しめる。
エリンギ台湾ソーセージ(杏鮑菇香腸)
エリンギを肉に多めに混ぜて作られた台湾ソーセージ。ソーセージの脂っこさが減り、肉が柔らかく感じられる。低脂肪・低カロリーなのが嬉しい。
以下は地域ごとのバリエーションです。
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台湾ソーセージに似た他国の料理
中国式香腸(香腸)
中国各地で食べられている伝統的ソーセージ。特に広東省、四川省、湖南省など地域によって味が異なり、甘口・辛口・酒香系などのバリエーションがある。
同名の別料理
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台湾ソーセージの豆知識
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また、日本にある台湾料理屋さんでも台湾ソーセージを食べることが可能です！
