台湾ソーセージ
台湾の「台湾ソーセージ」のレシピです。
Servings: 22 本分
Ingredients
- 500 g 新鮮な豚の前脚肉
- 100 g 脂肪
- 11 g 塩
- 24 g 蜂蜜
- 20 g 白砂糖
- 5 g ニンニクみじん切り
- 1.5 g 紅麹
- 0..2 g 五香粉
- 0..2 g 黒コショウ
- 30 g 氷水
- 20 g 澱粉
- 適量 ケーシング
Instructions
- 豚をきれいに洗って大きめに切り、冷蔵庫に30分から1時間ほど入れて、肉が少し硬くなるまで置きます。
- ボウルを用意し、塩、蜂蜜、白砂糖、みじん切りにしたニンニク、紅麹米粉、五香粉、黒胡椒粉、氷水、澱粉を加えてよく混ぜ、置いておきます。
- あらかじめ冷やしておいた豚肉と脂肪を肉挽き器に注ぎ、ステップ2で混ぜた材料を肉挽き器に注ぎ、高速10秒 - 高速20秒 - 低速10秒で回します。
- 肉ペーストを混ぜたら、ボウルに入れてラップで覆い、0度の冷蔵庫に12〜24時間ほど置きます。
- ケーシングを洗って表面の塩を取り除き、少量の料理用ワインと水を加えて30分ほど浸し、その後水で数回すすぎます。
- ケーシングに肉を詰めていきます。詰めた台湾ソーセージを、必要に応じて間隔をあけて糸で結びます。
- ソーセージを風通しの良い場所に置いて、皮が乾いて手にくっつかなくなるまで乾燥させます。
- 鍋に水を入れて沸騰させ、ソーセージを蒸し器に入れます。水温は75〜80度に保ち、約10分間蒸します。
- 蒸した後、冷めるのを待ってから切り分けて冷凍庫に入れ、完成。