ダンピン(蛋餅)とは、ネギなどを混ぜ込んだ卵を生地で包んだ、台湾で親しまれているパンケーキのひとつです。
蛋餅の概要
名前の由来：卵を使った焼きものであることから
蛋は中国語で「卵」＋ 餅は中国語で「焼き菓子」
蛋餅（ダンピン）は、台湾で親しまれている具材を詰めた小麦生地を丸く焼き上げたパンケーキの一つです。小麦粉をベースにした生地を薄くのばして鉄板で焼き、その上に溶き卵を広げて焼き合わせて作られます。外側はパリッと香ばしく、内側はもっちりとした食感が特徴で、焼き上げた後に巻いたり折ったりして提供されます。
蛋餅は街中の朝食店や屋台、コンビニなどでも手軽に購入でき、台湾の朝食の定番メニューとなっています。台湾では好みに応じてケチャップ、醤油だれ、甘辛ソース、チリソースを添えて食べることが一般的で、もっちりとしたタイプからサクサクしたものまで多種多様なタイプがあります。
蛋餅の歴史
次に蛋餅の起源に迫ってみましょう。
蛋餅の起源は、1949年頃に遡ります。『台湾飲食革命』の著者・劉志偉氏によると、台湾に渡ってきた中国本土からの外省人は、米食が主流だった台湾に小麦食文化を持ち込みました。その頃は主に蔥油餅が食べられていましたが、徐々に、栄養補給のため貴重だった卵を加えて焼かれるようになりました。
ただ、当時の台湾人は柔らかいご飯の食感に慣れていたため、噛み応えのある蔥油餅の皮に馴染めませんでした。そこで、小麦粉に片栗粉やサツマイモ粉を加えた生地が開発され、こねる必要もなく焼くだけで済む手軽さが親しまれるようになりました。
1994年頃には工場での蛋餅生地の大量生産も始まり、一般家庭でも簡単に食べられるようになりました。同時に朝食店でも続々と取り扱いが始まり、具材を挟んで焼くだけの手軽な料理として、台湾朝食の代表格となっていきました。
蛋餅の主な材料
蛋餅の主な材料は以下の通りです。
蛋餅のレシピ
以下は台湾のサイトで紹介されていた、蛋餅のレシピです。
ダンピン
Ingredients
- 50 g 薄力粉
- 50 g 中力粉
- 3 個 卵
- ½ 本 ネギ
- 2 枚 ハム
- 1 小さじ 塩
Instructions
- 小麦粉と水200gを泡立て器で混ぜ、卵、みじん切りにしたネギ、塩を加えます。
- ハムを細切りにし、テフロン加工のフライパンで、色がつき香りが立つまで炒めます。
- フライパンに大さじ1杯の油を加えてペーパータオルを使って油を均等に広げます。中火にかけて50～70ccの生地を注ぎ、フライパンを素早く回転させて生地を広げます。
- 片面が焼けたらヘラを使ってひっくり返し、反対側も30秒ほど焼きます。焼けた生地はよけておきます。
- 卵を溶いて弱火で加熱したフライパンに注ぎ、少し固まったら小麦生地をのせて裏返します。
- 上にハムをのせ、ゆっくり巻き上げて、完成。
蛋餅のバリエーション
以下は台湾の蛋餅のバリエーションです。
作り方のバリエーション・類似した料理
現代風蛋餅(麵糊蛋餅)
皮がサクサクでしっかりとした食感の現代的な蛋餅。ハムやチーズなどの具材を入れることが多く、風味付けにラードを加えて作る店も。
伝統的蛋餅(粉漿蛋餅)
伝統的な蛋餅。皮が柔らかくモチモチとした食感で、生地には具を入れずに卵だけをのせて焼き、ソースをかけてシンプルに食べる。
具材のバリエーション
ソーセージダンピン(熱狗蛋餅)
ジューシーなソーセージを丸ごと包んだ蛋餅。ケチャップを添えることが多い。
チーズダンピン(起司蛋餅)
とろけるチーズが加わった濃厚な味わいの蛋餅。塩気が絶妙でシンプルながら満足感が高く、焼きたては特にチーズの香りが広がる。
ツナダンピン(鮪魚蛋餅)
缶詰のツナを入れてボリュームを出した蛋餅。ツナに加えてチーズを入れたものも人気。
トウモロコシダンピン(玉米蛋餅)
プチプチとはじける甘みのあるコーンが入った蛋餅。卵との相性も良くやさしい味わいが特徴で、ほんのり甘く、朝の一品にぴったり。
ハッシュドポテトダンピン(薯餅蛋餅)
カリッと揚げたハッシュドポテトを包んだ、現代的な蛋餅。蛋餅のもちもち食感とよく合い、食べごたえがある。
ハムダンピン(火腿蛋餅)
塩気のあるハムが卵の風味を引き立てる定番の蛋餅。シンプルで飽きが来ず、万人受けする一品。
豚肉ダンピン(豬排蛋餅)
豚肉の骨なし排骨肉を包んだ、ボリュームのある蛋餅。がっつり系で、食事としてしっかり満足できる一品。
豚肉でんぶダンピン(肉鬆蛋餅)
醤油で味付けがされた、ほんのり甘くてふわふわした豚肉でんぶ入りの蛋餅。
ベーコンダンピン(培根蛋餅)
塩気と脂の旨みがクセになるベーコンを包んだ蛋餅。チーズとの相性も良い。
野菜ダンピン(蔬菜蛋餅)
キャベツや人参などの野菜がたっぷり入った蛋餅。シャキシャキした食感とさっぱりした味わいが特徴。
以下は地域ごとのバリエーションです。
COMING SOON
蛋餅に似た他国の料理
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同名の別料理
蛋餅（蛋饼）
卵、中力粉、ネギなどの具材を使ったオムレツで、中国の家庭料理。「鸡蛋饼」が定番かつ人気。
蛋餅の豆知識
COMING SOON
蛋餅を試すなら
蛋餅は楽天・Amazonで蛋餅が売られており、気軽に試してみることができます。
また、日本にある台湾料理屋さんでも蛋餅を食べることが可能かも！？
