豆花の概要

名前の由来：豆（大豆）から作られた、花のように繊細でふわっとした柔らかいもの
「豆」＋花、または「柔らかくてふわっとしたもの」を比喩的に表現

豆花は、台湾などで親しまれている、豆乳を使った柔らかい豆腐のようなデザートです。大豆を使った豆乳を硫酸カルシウム等の凝固剤で凝固、成形したもので、日本の絹ごし豆腐よりも柔軟な食感のプリン状の食品です。伝統的な製法では、食用の石膏（硫酸カルシウム）やかん水が凝固剤として用いられ、なめらかでとろけるような口当たりが特徴です。

台湾ではトッピングとして、タピオカ、緑豆、小豆、ピーナッツ、仙草ゼリー、芋圓（タロイモ団子）などが定番です。甘さ控えめでヘルシーなため、老若男女問わず人気があり、暑い季節には冷たい豆花、冬には温かいバージョンで季節を問わず楽しまれています。台湾では屋台やローカルスイーツ店、夜市などで手軽に味わうことができ、旅行者にも地元民にも愛されている定番デザートです。

豆花の歴史

次に豆花の起源に迫ってみましょう。

豆花の起源は、諸説ありますが、伝説では漢代の劉安に関係があるとされており、『本草綱目』には「豆腐の作り方は漢の淮南王・劉安に始まる」と記されています。漢の武帝の時代、劉邦の孫にあたる劉安は父の地位を継いで淮南王となり、多くの賢者を招き入れていたため、常に数千人もの客人が彼のもとに集まっていました。その大量の食事をまかなうため、淮河流域の塩（鹹水）を利用し、鹹水を凝固剤として使うことで豆腐を発明したという説があります。

三国時代になると、豆腐の製法は益州（現在の四川・重慶）に伝わり、とくに現在の四川省瀘州市の富順県周辺で人気を博しました。この地域は豊かな塩の産地であり、大豆の栽培にも適していたことから、豆腐は地元の食卓に欠かせない存在になっていきます。富順は交通の要所でもあり、塩業と商業の発展によって飲食業も盛んになりました。

ある日、豆腐を待ちきれない客人たちが厨房に押しかけ、まだ固まっていない柔らかい豆腐＝豆花をそのまま塩水で味付けして食べたところ、意外にもとてもおいしかったという逸話があります。この出来事をきっかけに「豆花」という食べ方が一般に広まりました。

さらに、日中戦争期には四川・重慶が中国の中心地となり人口が急増。このとき、富順県の劉錫禄という人物が豆花の製法を研究し、独自の秘伝を確立。白くて柔らかく、口当たりの良い豆花を作り上げました。彼はまた、ピリ辛で香ばしい特製のつけダレ「糍粑海椒蘸水」も開発。熱々の豆花をタレにくぐらせて食べるスタイルは、まさに感動的な味わいとして、中国全土に広まりました。

参照記事：豆花

豆花の主な材料

豆花の主な材料は以下の通りです。

豆花

豆花：大豆
具材：緑豆、ハト麦、タピオカなど
調味料：砂糖、黒糖、生姜など

豆花のレシピ

以下は海外のサイトで紹介されていた、豆花のレシピです。

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豆花

台湾の「豆花」のレシピです。

Course: デザート

Cuisine: 台湾料理

Servings: 2 人分

Author: 高启强聊情感

Ingredients

300 g 大豆
2200 ml 水
5-7 g 石膏
40 g サツマイモ澱粉
½ カップ冷水
1 杯砂糖
5 杯水
6 枚生姜

Instructions

大豆を一晩浸し、ジューサーに大豆と水10杯を入れて混ぜ、茹でて漉し、豆乳を作ります。直径約30cm高さ30cm以上の丸い鍋に石膏、さつまいも澱粉、水をボウル半分ほど入れてよくかき混ぜます。
濾した豆乳を高い位置から丸鍋に注ぎ10分ほど経つとプリン状に固まります。スプーンで表面の泡を削り取ります。
砂糖シロップの材料をすべて一緒に煮てシロップを作り、豆花にかけて完成。