豆花
台湾の「豆花」のレシピです。
Servings: 2 人分
Ingredients
- 300 g 大豆
- 2200 ml 水
- 5-7 g 石膏
- 40 g サツマイモ澱粉
- ½ カップ 冷水
- 1 杯 砂糖
- 5 杯 水
- 6 枚 生姜
Instructions
- 大豆を一晩浸し、ジューサーに大豆と水10杯を入れて混ぜ、茹でて漉し、豆乳を作ります。直径約30cm高さ30cm以上の丸い鍋に石膏、さつまいも澱粉、水をボウル半分ほど入れてよくかき混ぜます。
- 濾した豆乳を高い位置から丸鍋に注ぎ10分ほど経つとプリン状に固まります。スプーンで表面の泡を削り取ります。
- 砂糖シロップの材料をすべて一緒に煮てシロップを作り、豆花にかけて完成。