NYチーズケーキ(New York–style cheesecake)とは、クリームチーズを用いた濃厚な口当たりが特徴の、アメリカで親しまれているデザートです。
NYチーズケーキの概要
名前の由来：ニューヨーク発祥のチーズケーキであることから
ニューヨークスタイルは英語で「ニューヨーク式」の意味
NYチーズケーキは、アメリカで親しまれている、クリームチーズ生地をグラハムクラッカーの土台にのせて焼いたチーズケーキです。主な材料はクリームチーズ、砂糖、卵、生クリームやサワークリーム、バニラエッセンスで、これらをたっぷりと使用することで、特有のコクのあるリッチな仕上がりになります。さらに、ベイクドタイプであることも特徴で、低温でじっくりと焼くことで、なめらかでしっとりとした食感が生まれます。
土台には、グラハムクラッカーを砕いてバターと混ぜたものが使われることが多く、香ばしさとザクザクとした食感がチーズの滑らかさと絶妙なコントラストを生み出します。このクラストは底面だけでなく側面にも広げられることがあり、見た目にも美しい仕上がりとなります。
食べ方としては、シンプルにそのまま楽しむのが基本ですが、ストロベリーやブルーベリーなどのベリー系のソースやキャラメルソースを添えることも多いです。また、近年では抹茶やチョコレートなどを加えたアレンジレシピも登場し、更なる進化を続けています。
その完成度の高さとリッチな味わいから、ニューヨークチーズケーキは世界中の多くのカフェやレストラン、家庭で愛されています。日本でもその人気は高く、専門店はもちろん、コンビニやベーカリーでも手軽に味わえるほど定着しています。
NYチーズケーキの歴史
次にNYチーズケーキの起源に迫ってみましょう。
チーズケーキの歴史自体は、古代ギリシャにまで遡ることができますが、NYチーズケーキの起源は、20世紀初頭のニューヨークまで遡ります。ドイツ生まれで、ニューヨークでレストラン「ルーベンズ・レストラン＆デリカテッセン」を経営していたアーノルド・ルーベン氏が、1920年代、クリームチーズを材料とした新しいチーズケーキのレシピを開発し、NYチーズケーキの原型を生み出したとされています。ちなみに、このルーベン氏は一説ではルーベンサンドイッチを生み出した人物なのでは、とも言われています。
NYチーズケーキは、従来のリコッタチーズやカッテージチーズを使用したものとは異なり、クリームチーズを使用し、卵黄を多めに加えることで、より滑らかで濃厚な味わいを実現しました。この製法は、ニューヨークのユダヤ系移民の影響を受けており、彼らの食文化がこのデザートの発展に大きく寄与しました。
NYチーズケーキの人気が高まるにつれ、ニューヨーク市のベーカリー間の競争も激化し、グラハムクラッカーの土台が導入され、定番化しました。また、冷蔵庫の普及と共にサワークリームも使われるようになり、酸味とよりクリーミーな食感がもたらされました。
このように、NYチーズケーキは、その独特の製法と味わいで、多くの人々に愛され続けています。現在では、アメリカ国内のみならず、世界中のベーカリーやカフェで提供されており、ニューヨークの食文化を象徴するデザートとしての地位を確立しています。
NYチーズケーキの主な材料
NYチーズケーキの主な材料は以下の通りです。
NYチーズケーキのレシピ
以下はアメリカのサイトで紹介されていた、NYチーズケーキのレシピです。
ニューヨークチーズケーキ
Ingredients
- 907 g クリームチーズ（室温に戻す）
- 2 カップ 砂糖
- 3 大さじ 中力粉
- 4 小さじ バニラエッセンス
- 1 小さじ レモンの皮のすりおろし
- 2 小さじ 新鮮なレモン汁
- ¼ 小さじ 塩
- 6 個 大きな卵
- ½ カップ サワークリーム
土台
- 12 枚 グラハムクラッカー（砕く）
- 5 大さじ 溶かし無塩バター
- 2 大さじ 砂糖
- ⅓ 小さじ 塩
Instructions
- オーブンを175℃に予熱し、オーブンラックを下段の真ん中にセットします。
- ボウルにグラハムクラッカーの粉、溶かしバター、砂糖、塩を入れてよく混ぜ合わせます。よく混ぜ合わせたら、用意しておいた型の底に粉を均等に押し付け、固まるまで10分間焼きます。オーブンから取り出し、脇に置いておきます。
- オーブンの温度を再度175℃に下げ、やかんのお湯を沸騰させます。電動ミキサーでクリームチーズ、砂糖、小麦粉を中速で約1分間、滑らかになるまで混ぜます。
- 全体が均一になっていることを確認し、バニラ、レモンの皮、レモン汁、塩を加え、低速で混ぜ合わせます。卵を1つずつ加え、低速で混ぜ合わせます。
- サワークリームを加えて更に生地が均一になるように混ぜます。混ぜすぎないように注意してください。
- オーブンが175℃まで冷めていることを確認してから、チーズケーキの生地を土台の上に流し込みます。天板に沸騰したお湯をケーキ型の端から約 2.5cm上まで注ぎ、ケーキがちょうど固まるまで、1時間30分～1時間45分焼きます。
- 天板を慎重に取り出して金網に置き、約45分間そのままチーズケーキを冷まします。その後ラップで覆い、冷蔵庫に移して少なくとも 8 時間または一晩冷やし、完成。
NYチーズケーキのバリエーション
以下はアメリカのNYチーズケーキのバリエーションです。
作り方のバリエーション・類似した料理
COMING SOON
具材のバリエーション
NYストロベリーチーズケーキ(New York Strawberry Cheesecake)
定番のニューヨークチーズケーキにゼラチン質のストロベリーソースをのせたバリエーション。
以下は地域ごとのバリエーションです。
シカゴチーズケーキ(Chicago-style cheesecake)
シカゴで食べられているチーズケーキで、外側は固く、内側は柔らかくふわふわとした食感が特徴。NYよりクリームチーズを多く用いる。
NYチーズケーキに似た他国の料理
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同名の別料理
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NYチーズケーキの豆知識
COMING SOON
NYチーズケーキを試すなら
NYチーズケーキはAmazon・楽天でNYチーズケーキが売られており、気軽に試してみることができます。
また、日本にあるアメリカ料理屋さんでもNYチーズケーキを食べることが可能です。
