アッサムラクサ
マレーシアの「アッサムラクサ」のレシピです。
Servings: 8 人分
Ingredients
- 1 kg ラクサヌードル
- 1½ kg 魚 新鮮なサバ、アジ、新鮮なイワシ、またはハマチ
- 15 カップ 水
- 3 本 レモングラス
- 7.5 cm ガランガル
- 3 つ ショウガの花
- ⅓ カップ タマリンドジュース
- 5 片 タマリンドの皮
- 6 本 ベトナムミント
- 3 大さじ 砂糖
- 1 つまみ 塩
スパイスペースト
- 15 本 新鮮な赤唐辛子
- 10 本 乾燥赤唐辛子
- 10 個 エシャロット
- 6 片 ニンニク
- 2.5 cm ガランガル
- 2 cm 新鮮なターメリック
- 2 本分 みじん切りレモングラス
- 1½ 大さじ ブラチャン (乾燥エビペースト)
Instructions
- 洗って内臓を取り除いた魚の身を細かく刻みます。鍋に水を入れて熱し、レモングラス、 ガランガル、ショウガの花を加えます。沸騰させたら魚を加えます。 中火で15～20分、または魚に火が通るまで煮ます。
- 調理した魚をボウルに移し冷まします。 スープを濾してスパイスを取り除きベトナムミント、タマリンドジュース、タマリンドの皮を加え、弱火で煮続けます。
- 魚の身を細かく砕き、いくつかは大きめの塊のままにしておきます。魚のフレークをスパイスペーストと一緒に鍋に戻します。
- 沸騰したら火を弱め、40分～1時間ほど煮込みます。煮ている間に、塩と砂糖を加えて、お好みの辛さと酸味のバランスをとってください。
- ラクサ麺を冷水で洗い、ざるにあげます。麺1食分を器に入れ、魚のほぐしを入れたラクサスープを上からかけます。
- 上に飾り付け、お好みでエビペーストをスプーン1杯かけて、完成。