カオムーデーン
タイの「カオムーデーン」のレシピです。
Ingredients
- 1500 g 豚ネック肉・ロース肉
- 250 g グラニュー糖
- 50 g 薄口醤油
- 10 g タピオカ粉/コーンスターチ
- 15 g ニンニク
- 5 g 胡椒
- 15 g 塩
- 2 g 五香粉
- 10 g 炒り白ゴマ
- 25 g ごま油
- 40 g 濃口醬油
- 適量 着色料（赤）
ソース用
- 50 g パームシュガー
- 50 g プーカウトーン
- 50 g オイスターソース
- 50 g ケチャップ
- 500 g チキン/ポークストック
- 1～2 大さじ タピオカ粉
- 適量 肉のマリネ液
唐辛子醤油用
- 適量 青唐辛子、黄唐辛子（刻む）
- 1 大さじ 濃口醬油
- 2 大さじ 薄口醬油
- 2 大さじ 酢
- 1 大さじ グラニュー糖
- 2 水 水
Instructions
- 豚肉を好みに応じて細長く切り、砂糖、薄口醤油、タピオカ粉でマリネ液を作ります。細かく刻んだニンニク、挽いたコショウ、塩、五香粉、炒り白ゴマ、ゴマ油、濃い醤油、赤色の食品着色料をよく混ぜます。
- 豚肉を加えてよく混ぜ、よく混ぜます。その後冷蔵庫に12～24時間ほど入れておき、オーブンで180度で40分焼くかグリルで焼きます。
- 豚肉のソースを準備します。残った豚肉のマリネ液を鍋に注ぎ、続いてパームシュガー、プーカウトーン、オイスターソース、ケチャップ、スープストックを加えます。
- よく混ぜて沸騰させ、次に水と混ぜたタピオカ粉を加えてソースにとろみをつけます。
- 茹でたアヒルの卵と、薄く一口サイズに切ったローストポークを用意します。
- 次に、濃い口醤油、薄い口醤油、酢、砂糖、沸騰したお湯を混ぜて、スライスした唐辛子を加えます。
- ご飯の上に豚肉とゆで卵をのせ、豚肉のソースをかけ、唐辛子醤油を添えたら、完成。