バインコット
ベトナムの「バインコット」のレシピです。
Ingredients
- 200 g バインセオ用粉
- 700 g 海老
- 300 g 豚バラ三枚肉
- 330 ml ビール
- 70 g 天ぷら粉
- 250 ml 水
- 適量 青ネギ、だしの素、うま味調味料、胡椒
- 1 個 玉ねぎ
- ½ 小さじ 塩
- 1 大さじ サラダ油
- 適量 ヌクマム
- 適量 唐辛子、生にんにく、砂糖、レモン（ヌクチャム用）
- 適量 生野菜（ハーブ、レタスなど）
Instructions
- 玉ねぎの皮をむきみじん切りにします。エビを洗って水を切り、頭と尾を切り落とし、だしの素、うま味調味料、胡椒各小さじ⅓杯でマリネします。豚バラ肉を細切れにします。
- フライパンを火にかけ、豚バラ肉を入れて炒め、肉に火が通ったら、エビと玉ねぎを加え、小さじ1の顆粒だしと小さじ1/2のうま味調味料を入れて炒め合わせます。
- 細かく刻んだ青ネギと少々の胡椒をふりかけ、香りが立ったら火を止めます。バインセオ用の粉をボウルに入れ、天ぷら粉とビールを加えてよく混ぜます。
- さらに水250ml、塩小さじ1/2、サラダ油大さじ1、刻んだ青ネギを加え、均一になるまでかき混ぜ、生地を15分ほど休ませます。
- バインコット用の型を火にかけ、少量の油を入れます。生地を型に注ぎ、上にエビ、豚肉、玉ねぎをのせ、蓋をして30秒から1分蒸し焼きにします。その後、型をひっくり返して両面をカリッと焼き上げます。
- 焼きあがってカリッとしたら、ペーパータオルの上に取り出し、余分な油を取り、ヌクチャム、生野菜を添えて完成。