バインミーベトナム
ベトナムの「バインミーベトナム」のレシピです。
Ingredients
- 300 g 豚レバー
- 300 ml 牛乳
- 1～2 本 キュウリ
- ½ 本 ベトナムバゲット
- 2/3 本 ベトナムバゲット（レバー用）
- 適量 香草など好みのハーブ、ハムなど
- 適量 ニンニク
- 小さじ ½ 白砂糖
- 小さじ ½ 万能調味塩
- 適量 バター
Instructions
- 赤玉ねぎとニンニクの皮をむき、みじん切りにします。きゅうりと香草を洗い、5〜10分ほど塩水に浸けて再度すすぎ、きゅうりの皮をむいて食べやすい細切りにします。パンをちぎって細かくし、牛乳100mlに浸して柔らかくします。
- 豚レバーはよく洗い、小さめのピースに切ってボウルに入れます。牛乳180〜200mlを加えて20〜30分浸け、臭みを取り除き、ザルにあげて水気を切り、別のボウルに移します。
- 鍋をコンロに置き食用油適量を熱します。熱した油にみじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまで炒めます。
- レバーをフライパンに入れ、白砂糖、万能調味塩で味付けします。よくかき混ぜてレバーに味を吸収させ、レバーがレアになったら、牛乳に浸したパン粉を加えます。
- コショウを少々加え、3分ほどよくかき混ぜてから火を止めます。熱が取れたらブレンダーに加え、滑らかになるまで混ぜます。
- 混ぜ合わせたものをボウルに入れてバターを少し加え、蒸し器に入れて香りが立つまで約30分間蒸します。
- バゲットを200℃で1～2分トーストし、表面をカリッとさせて温かくし、ナイフを使ってパンの側面に沿って切り込みを入れます。
- パンの内側にバターを薄く塗り、スプーン1杯分のパテを塗り広げます。好みに応じてきゅうりや香草、ハムをトッピングし、ケチャップ、チリソース、マヨネーズを挟んで、完成。